Es un crustáceo decápodo de gran tamaño, cuerpo ovalado y liso, más ancho que largo y de color marrón rojizo. Tiene dos fuertes pinzas en su primer par de patas, y su peso habitual oscila entre los 500 y 1500 gramos, si bien puede llegar a sobrepasar los 3 kilos.Su habitat natural dentro del mar suelen ser los arenales y las zonas profundas. FORMA DE COCINAR: Se pone en una olla abundante agua con sal, y cuando hierva se sumerge el buey. Desde el momento en que vuelva a hervir con el buey dentro se cuentan unos quince minutos. A continuación se retira y se introduce en un recipiente con hielo. Simplemente cocido es un plato delicioso; en sus patas delanteras está la mejor carne.Resulta muy gustoso emplearlo para salpicones por el fuerte sabor de su carne.