Crustaceo tipico de toda la zona costera,de un sabor inigualable y con gran cantidad de carne.Este animal habita entre los roquedales y las zonas coralinas,normalmente se camufla cubriendo su caparazon de algas y musgos marinos que le dan un color y una presencia que lo distingue de otros de su especie.Tambien lo encontramos en las principales rias de Gallegas.Su cuerpo posee una gran cantidad de huevas y corales que hacen de el un autentico manjar. FORMA DE COCINAR: Para prepararla se pone una cazuela con sal y cuando rompa el hervor se sumerge la centolla. Cuando rompa el hervor se cuentan unos diez minutos (dependerá del tamaño). Se saca de la cazuela y se deja enfriar. Para degustarla una vez cocida, se abre el cuerpo y se eliminan las madejas grises que no son comestibles. Se raspa todo el interior del caparazón, llamado cacho, y junto con el jugo que contiene se prepara una especie de papilla que se consume directamente con ayuda de una cucharita.A este caparazon tambien podemos añadirle unas gotas de Sidra o Albariño que le dan un toque especial.Las patas se van comiendo de una en una, cascándolas con unas tenazas especiales de marisco y con paciencia de buen degustador de marisco se va extrayendo la carne. Nombre Científico: Maia Squinado